U “Sl. glasniku RS”, br. 73/2024 objavljen je Pravilnik o maksimalnim koncentracijama određenih kontaminenata u hrani koji se primenjuje od 7. septembra 2024. god.
Ovim pravilnikom propisuju se maksimalne koncentracije određenih kontaminenata u hrani.
U smislu pravilnika:
- neprerađeni proizvodi jesu proizvodi koji nisu bili podvrgnuti preradi, uključujući proizvode koji su razdvojeni, izdeljeni, odsečeni, narezani, otkošteni, usitnjeni, odrani, mleveni, seckani, očišćeni, obrađeni, oljušteni, mleveni drobljenjem, ohlađeni, zamrznuti, duboko zamrznuti ili odmrznuti;
- prerada jeste svaki postupak koji bitno menja početni proizvod, uključujući zagrevanje, dimljenje, salamurenje, zrenje, sušenje, mariniranje, ekstrahovanje, ekstruziju ili kombinaciju ovih procesa;
- prerađeni proizvodi jesu proizvodi koji nastaju preradom neprerađenih proizvoda i koji sadrže sastojke koji su potrebni za njihovu proizvodnju ili koji im daju posebne karakteristike.
Maksimalne koncentracije određenih kontaminenata u hrani date su u Prilogu 1 – Maksimalne koncentracije određenih kontaminenata u hrani, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Hrana navedena u Prilogu 1. ne stavlja se na tržište ako sadrži kontaminent u količini koja premašuje maksimalno dozvoljenu koncentraciju utvrđenu u Prilogu 1.
Hrana koja je usaglašena sa maksimalnim koncentracijama određenih kontaminenata utvrđenim u Prilogu 1. ne može se mešati sa hranom koja premašuje te maksimalne koncentracije.
Maksimalne koncentracije određenih kontaminenata u hrani primenjuju se na jestivi deo hrane, osim ako ovim pravilnikom nije propisano drugačije.
U sistemima u kojima su proizvodnja i prerada žitarica integrisani tako da se sve ulazne partije čiste, sortiraju i prerađuju u istom objektu, maksimalne koncentracije se primenjuju na neprerađene žitarice u proizvodnom lancu u fazi pre prve faze prerade.
Maksimalne koncentracije za akrilamid, kontaminent procesa proizvodnje, jesu nivoi referentnih vrednosti prisustva akrilamida kao pokazatelji uspešnosti koji se koriste da bi se proverila efikasnost mera za ublažavanje efekata akrilamida na zdravlje ljudi i zasnovani su na iskustvu i pojavi u velikom broju kategorija hrane.
Nivoi referentnih vrednosti utvrđeni su u Prilogu 2 – Nivoi referentnih vrednosti prisustva akrilamida u hrani, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Pravilnikom se uređuje primena maksimalnih koncentracija određenih kontaminenata kada je u pitanju sušena, razređena, prerađena i složena hrana, zabrana detoksikacije, a sadrži i posebne odredbe za hranu koja se pre stavljanja na tržište za krajnjeg potrošača ili upotrebu kao sastojak hrane sortira ili drugačije fizički/mehanički obrađuje kao i posebne odredbe za kikiriki i semenke drugih uljarica i proizvode dobijene od kikirikija i semenki drugih uljarica, kao i za žitarice, posebne odredbe za akrilamid, mere za ublažavanje efekata radi smanjenja prisutnosti akrilamida u hrani, uzorkovanje i ispitivanje akrilamida u hrani i posebne odredbe za patulin.
Tekst pravilnika kao i pomenute priloge možete pogledati u pravnoj bazi “Propis Soft”
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o maksimalnim koncentracijama određenih kontaminenata u hrani („Službeni glasnik RS”, br. 81/19, 126/20, 90/21, 118/21, 127/22 i 110/23).
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe člana 32. i člana 51. st. 1. i 2, Prilog 11. i Prilog 17. Pravilnika o zdravstvenoj ispravnosti dijetetskih proizvoda („Službeni glasnik RS”, br. 45/10, 27/11, 50/12, 21/15, 75/15, 7/17, 103/18 – dr. pravilnik, 45/22 – dr. pravilnik i 61/24 – dr. pravilnik), osim odredaba koji se odnose na živu.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe člana 4. stav 4. i Prilog IV Pravilnika o dodacima ishrani (dijetetski suplementi) („Službeni glasnik RS”, br. 45/22 i 20/23).
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe člana 14. Tabela 2. redni br. 12, 13. i 15. Pravilnika o načinu i postupku proizvodnje i o kvalitetu stonih vina, kao i vina sa geografskim poreklom („Službeni glasnik RS”, broj 87/11).
Podsećamo, čl. 26. stav 4 Zakona o bezbednosti hrane (“Sl. glasnik RS”, broj 41/2009 i 17/2019) propisano je:
“Ministar, uz saglasnost ministra nadležnog za poslove zdravlja, bliže propisuje maksimalne koncentracije određenih kontaminenata u hrani, kao i metode uzorkovanja i ispitivanja hrane radi utvrđivanja prisustva i nivoa određenih kontaminenata u hrani.”
Izvor: Izvod iz propisa preuzet je iz programa „Propis Soft“, Redakcija Profi Sistem Com-a.